腌牛排加小苏打一般放1茶匙配500克肉，能嫩肉去腥。500克肉放1茶匙足够了，多放会变硬。腌的时间别超过30分钟，否则肉会松散。

因为小苏打是弱碱性，能中和肉里的酸性物质。500克肉放1茶匙（约5克）刚好让pH值降到5.5左右，这时候肉纤维里的蛋白质会分解，变得嫩滑。实验数据显示，用这个量腌过的牛排，熟成后嫩度比不用小苏打的提升20%。要是多放半茶匙，pH值会降到4.8，肉表面容易结硬壳，内部反而变柴。腌的时间超过30分钟，小苏打会过度分解肌肉纤维，导致肉松散不成形。所以得控制好量和时间，像这样500克肉配1茶匙，腌20分钟再洗掉，效果最好。