牛排吃三分熟最合适，单次吃100-150克，配红酒酱或黑椒汁最好。吃太生没味道，太老像石头，五分熟七分熟都容易嚼不动。

为什么三分熟最合适？因为牛排纤维和脂肪分布像蜂窝状，三分熟时肌肉纤维还没完全收缩，脂肪刚好融化出油，汁水不会漏光。比如牛里脊这种肥瘦相间的部位，三分熟时每块肉能保留30%汁水，比五分熟多15%。美国肉品协会大前年数据说，三分熟牛排的蛋白质吸收率比全熟高22%，脂肪氧化量少18%。吃的时候用刀背拍松肉块，配蒜香黄油能让嫩度提升40%。要是配红酒，单宁能软化纤维，但别超过200毫升。吃太慢肉会变硬，建议三口吃完一块，吃完再换新肉。