牛奶鸡蛋羹比例1:1或1:1.5，鸡蛋打散加温牛奶，水浴蒸10分钟。先拿三个鸡蛋打散，加等量或多半勺牛奶，搅拌至无颗粒。容器抹油防粘，倒入蛋液，水开上锅蒸。关火焖两分钟再开盖，嫩滑不粘牙。

为啥是这个比例呢？鸡蛋含蛋白质，牛奶有乳清蛋白和脂肪，1:1时蛋白质浓度刚好形成凝胶。比如每个鸡蛋约含6克蛋白，三个共18克，1:1牛奶提供等量热量，促进蛋白质变性。实验显示，1:1.5时脂肪更多，口感更滑但易散，1:1水浴蒸时温度稳定在70-75℃，蛋白质网状结构更均匀。参考《家庭烹饪科学》数据，比例偏差超过0.5会导致口感差异，比如1:2容易干硬，1:0.8容易流汤。所以按1:1或1:1.5最保险，新手别乱调。