牛排放冰箱的话，冷藏能存3到5天，冷冻可以存1到2个月。超过这个时间就别吃了，会有酸味或者变质的可能。解冻的时候要提前放冷藏室慢慢化冻，别用热水泡或者微波炉快速解冻。

冷藏保存的话，温度要保持在4℃左右，这样细菌繁殖速度会减慢很多，但也不是 indefinitely。美国农业部数据说，牛排冷藏超过5天，表面开始滋生耐低温菌，比如李斯特菌，这些细菌产生的毒素高温也灭不掉。冷冻的话，-18℃以下能锁住水分，但反复冻融会让肉变得干柴，所以冷冻不超过2个月。解冻时如果用冷藏室需要12到24小时，微波炉解冻容易局部加热变质。有研究显示，冷冻牛排解冻后如果没及时烹饪，冷藏最多能再存3天，超过这个时间脂肪氧化速度翻倍，吃起来会发苦。