牛排急冻一般能存半年左右，解冻后要尽快吃掉。冷冻前得擦干血水别沾水，用保鲜膜包紧放冷冻层最下面。急冻后牛排会变硬发白，解冻时得提前放冷藏室慢慢化，不能直接泡水里泡太久。冷冻时间别超过六个月，太久肉质会变柴没弹性，煎的时候还容易粘锅。

就是说牛排急冻时间跟保存方法关系大得很对吧。美农业部研究显示普通牛排急冻六个月后脂肪氧化速度提升三倍，肉质明显变差。数据表明解冻后存放超过三天，肉里细菌繁殖量会翻倍，所以冷冻超过半年牛排不仅口感差还容易坏。冷冻时血水残留会加速冰晶形成，把肉纤维都切断，解冻后汁水流失多自然变柴。冷藏室解冻比常温快三倍，冰水泡的话会让肉表面蛋白质迅速凝固，里面还没化完就流失汁水。冷冻层温度得稳定在零下18度以下，家用冰箱冷冻室达标率不到一半，建议用专业急冻柜存。不过要是存三个月内的话，解冻后用厨房纸吸干表面水珠再煎，还能保持七成原味。