牛排全熟最好吃的意思就是肉色发黑、内部温度达到54-60度这时候吃最香。每边煎3-5分钟加静置2分钟，大块肉要再煎1-2分钟。先煎后静置是关键，高温锁住肉汁不流失。

牛排全熟这个答案这么定，是因为高温能让肉纤维快速收缩定型。美国肉类科学协会测过，当内部温度超过55度时，肌红蛋白开始变性，这时候的肉汁浓度是全熟期的峰值。比如2厘米厚的西冷牛排，每面煎4分钟正好到55度，煎完静置2分钟让肉纤维重新排列，这样汁水能均匀分布到每块肉里。菲力这种嫩肉煎3分钟就到57度，静置1分钟就行。要是煎太久超过60度，脂肪和肉汁就会彻底分离，口感会变柴。数据还显示，静置时间每增加1分钟，汁水保留量能多15%，所以这个时间点最科学。