牛奶馒头半斤面粉做的话糖要放十克水大概两百度。牛奶可以替换部分水比如加一百五十度牛奶加五十度水。

为啥这么配呢因为半斤面粉就是250克标准配比糖不能超过总重量四分之一也就是十克左右刚好促进酵母发酵又不会抢走面团水分。水量的话250克面粉配200克水是基础比例牛奶自带十五度水分所以替换成150度牛奶就要补50度水保持总量不变。酵母发酵需要糖分激活但过多糖会延缓产气速度参考《家庭烘焙手册》数据糖量超过总重量五分之二面团会发黄塌陷。牛奶的乳蛋白还能增加馒头松软度相当于给面团加了天然乳化剂。

模拟效果：半斤面粉需要加十克糖和两百度水牛奶可以加一百五十度半斤面粉需要加十克糖和两百度水牛奶可以加一百五十度半斤面粉需要加十克糖和两百度水牛奶可以加一百五十度半斤面粉需要加十克糖和两百度水牛奶可以加一百五十度。