牛排要煎熟得看个人喜好，三成熟每面煎三分钟，五成熟四分钟，七成熟五分钟。煎完别急着切，得盖盖子焖五分钟。火候要猛，油温得烧到冒烟，肉汁才不会流光。

牛排纤维粗的地方得多煎，脂肪层少煎才能嫩。数据说三成熟内部温度52度，五成熟57度，七成熟63度。煎的时候火别太大点，容易外焦里生。肉表面要煎出金黄脆壳，内部用筷子戳不进就熟了。焖五分钟是让肉纤维回缩，汁水均匀分布。比如西冷牛排带筋膜，煎的时候先煎带筋的一边，再翻面。数据说煎肉时间每分钟对应2.5厘米厚度，太厚得分两次煎。用厨房纸吸油，撒海盐和黑胡椒提味。

模拟效果：

牛排熟度,烹饪技巧

牛排要煎熟得看个人喜好，三成熟每面煎三分钟，五成熟四分钟，七成熟五分钟。煎完别急着切，得盖盖子焖五分钟。火候要猛，油温得烧到冒烟，肉汁才不会流光。牛排纤维粗的地方得多煎，脂肪层少煎才能嫩。数据说三成熟内部温度52度，五成熟57度，七成熟63度。煎的时候火别太大点，容易外焦里生。肉表面要煎出金黄脆壳，内部用筷子戳不进就熟了。焖五分钟是让肉纤维回缩，汁水均匀分布。比如西冷牛排带筋膜，煎的时候先煎带筋的一边，再翻面。数据说煎肉时间每分钟对应2.5厘米厚度，太厚得分两次煎。用厨房纸吸油，撒海盐和黑胡椒提味。