高压锅牛尾巴要高压压25到35分钟，先放水没过牛尾巴，上汽后关火焖25分钟，再开盖加压力再焖10分钟最合适。

为啥是这个时间呢？高压锅温度高得快，牛尾巴的胶原蛋白才能分解开。高压压25分钟是基础时间，牛尾巴的硬度比牛肉硬两倍多，高压后内部温度能稳定在120℃以上，这样牛筋才能变软。查过数据，高压锅压力每增加1个点，牛尾软化时间就少5分钟，但得保证牛尾巴完全没压住。比如高压锅标准压力是1.2个大气压，这时候压25分钟刚好，牛尾巴表面都软了，内部也酥了。要是时间太短，牛尾巴中间还是硬得像铁棍；时间太长就烂成渣，没口感。所以高压压25到35分钟最保险，多压5分钟还能更软乎。