牛排煎全熟时间看厚度，1厘米每面2-3分钟，2厘米每面3-4分钟，3厘米每面4-5分钟。煎好后别急着吃，静置3-5分钟再切，肉汁才不会流光。

因为牛排熟度跟厚度、火候有关，比如1厘米的煎2分钟，翻面再2分钟，总共4分钟。2厘米的需要3分钟每面，翻面间隔别太长，否则外焦里生。静置3-5分钟，肉汁能回渗到纤维里，口感更嫩。根据美国农业部数据，全熟温度要63度以上，每厘米2.5分钟是基准，但实际得看油温。油热了再放肉，高温锁住汁水，翻面别早，否则两边都老。静置时盖个盖子，肉纤维慢慢收缩，汁水均匀分布。