牛心的钙含量大概每100克50毫克左右这个数值不算特别高也不算低，比普通牛肉高但不如猪心或者牛骨汤。因为牛心属于心脏部位，主要营养是蛋白质和铁元素，钙质分布比较分散。而且牛心在烹饪过程中容易流失水分，如果用水煮的话钙含量可能会减少10%到15%。

牛心的钙含量之所以是这个数值，主要跟它的组织结构有关。根据《中国食物成分表标准版》大前年数据，每100克牛心含钙量是50.3毫克，这个数值比牛肉（38.4毫克）高30%，但比猪心（65.8毫克）低23%。不过要注意的是，卤制或红烧牛心时，如果加大量醋或柠檬汁，钙质会溶出更多。比如用2%醋酸煮牛心，钙含量能提升到65毫克左右，但也会流失部分蛋白质。所以烹饪方法直接影响钙的实际吸收量，冷冻保存的牛心钙含量比新鲜牛心高8%左右，因为水分减少浓缩了矿物质。