牛尾巴炖烂得看高压锅火力跟水量。普通锅得炖两小时以上，高压锅能缩短到40到50分钟。先焯水去血沫，加酱油料酒炖，水量没过牛尾巴两指宽。炖完软烂得用筷子戳试试，戳得动就熟透了。

高压锅炖牛尾巴得40到50分钟，因为高压锅内部压强能把温度提到120度左右。普通锅只能到100度，牛尾巴的胶原蛋白得长时间分解。实验数据显示高压锅比普通锅快四倍，牛尾骨里的钙质也更容易溶出来。比如用12斤牛尾巴，高压锅加足水量，开最大火炖40分钟，筷子能轻松戳穿牛尾肉。要是水量不够，高压锅容易糊锅底，得多加点水。收汁的时候要不停翻动，不然皮会粘锅底。高压锅炖牛尾巴得先关火焖十分钟，这样肉质更软乎。