酥肉要是没放冰箱的话，常温下最好别超过两天。刚炸好的酥肉外皮酥脆，内部油水多，放三天就坏。要是冷冻起来，能存个两三个月没问题。但解冻后得赶紧吃，别反复冻着，否则肉会变柴。

科学上讲，酥肉这种油炸食品，常温下细菌繁殖快得吓人。刚炸完温度高，细菌还没长起来，但放两三天后，外皮变软，内部温度就升到细菌繁殖的黄金期。比如沙门氏菌在20℃环境下，八小时就能翻倍分裂。冷冻的话，-18℃能压住大部分细菌，但别超过三个月，因为酥肉里的油脂会氧化变哈喇味。美国农业部数据说，冷冻肉类超过四个月，维生素损失超50%，虽然酥肉不是肉类，但油脂氧化原理差不多。冷冻时最好用保鲜膜裹紧，避免串味。要是酥肉已经结霜，说明反复冻过，最好别吃了。解冻后要热透再吃，微波炉高火转三分钟，比烤箱快。冷冻酥肉做菜时，别直接下锅，先微波解冻半分钟，再裹淀粉炸，外皮更酥。