牛尾汤用牛尾得500克到1公斤，得熬3-4小时，炖到牛骨和肉质软烂那会儿汤才算好。汤色黄亮，牛骨钙质溶得透，肉质酥香，喝起来才带劲。

为啥得用这么多牛尾？牛尾本身带肉少得像竹竿似的，得用够分量才能炖出足量的胶原蛋白。中国农业科学院测过，牛尾熬2小时钙溶出量才30%，熬到3小时就涨到65%，4小时直接到82%。这时候牛骨里的钙质全跑进汤里了，喝起来才带劲。再说牛尾得整根下锅，斩成段容易碎，炖完肉才不会散得跟渣渣似的。要是牛尾少，熬的时间再长，汤里钙质也不够，喝起来跟白开水没两样。所以得用够500克到1公斤牛尾，熬够3-4小时，汤里钙质和胶原蛋白才够味儿。