牛排要煎三分钟翻面再煎两分钟这样，每分钟翻一次，厚度越厚多煎一分钟。比如一厘米厚的煎三分钟，两厘米的煎五分钟，三厘米的煎七分钟这样子。

牛排要煎这么长时间是因为铁锅受热均匀，三分钟定型表面，两分钟让肉汁渗进里头。数据说牛排内部温度要达到五五度才嫩，六五度微焦，七五度全熟。一厘米厚每面煎三分钟正好到五五度，两厘米煎五分钟每面两分半，三厘米煎七分钟每面三分半这样。翻面间隔不能超过两分钟，否则外焦里生。像牛排摊子通常用红外测温枪看温度，家庭用筷子戳的软硬也能判断。比如煎完三分钟翻面再煎两分钟，这样每分钟翻一次，厚度越厚多煎一分钟，这样牛排外皮焦脆里头嫩，汁水不会都流出来。