酥过的肉最好别超过三天吃完，没吃完得马上装进保鲜盒放冰箱冷藏。冷冻的话可以存一个月，但吃之前得用油煎或蒸透，不然容易变质发霉。要是放外面超过两小时就别吃了，夏天高温容易坏。

为啥这么讲究呢？肉酥了表面那层脆壳其实是蛋白质和脂肪的混合物，冷藏能减缓细菌繁殖速度，但超过三天酶就会分解肉里的营养，产生毒素。冷冻到-18℃能锁住水分，微生物活动基本停止，但反复冻融会破坏肉的结构。数据显示冷藏肉每过24小时细菌数量翻倍，冷冻保存一个月仍能保持安全，只是口感会变柴。比如酥排骨冷藏三天后菌落数是刚做好时的128倍，而冷冻一个月后仍低于安全临界值。所以吃冷冻的酥肉前最好用油复热，高温能杀灭残留微生物，同时让肉质回软。