牛心菜大概一个月左右就能成熟，具体要看种的时间和环境。一般种下去40天左右就能收，叶子变厚颜色深绿的时候最好。农民都说这时候的菜口感脆嫩，卖的钱也多。

因为牛心菜是短季蔬菜，气温高的时候能提前几天成熟，像三伏天种的可能35天就收。但如果是冬天种的话，得等45天左右，低温会影响生长速度。农业农村局大前年的数据说，大部分地区牛心菜35-40天采收最合适，太早叶子不够厚，太晚容易开花结籽影响品质。比如四川成都的种植户反馈，4月种的大概38天收，而北方山东的农户5月种的需要42天。所以要根据当地气温调整时间，种下去20天左右就要观察叶子变化，叶子边缘卷曲发硬就快收了。