牛排煮多久要看熟度，三分熟每面煎3-4分钟，五分熟5-6分钟，全熟8分钟以上。厚度影响时间，2厘米的牛排比1厘米多煎1-2分钟。

熟度由内部温度决定，三分熟52-55℃，五分熟57-60℃，全熟63℃以上。美国肉品协会数据，每厘米厚牛排每分钟升温5-7℃。比如2厘米牛排煎三分熟，每面4分钟，共8分钟。厚度每增1厘米，时间加1-2分钟。煎的时候要翻面，用厨房温度计插中间测温度最准。油温太高会焦外面不熟，太低又容易粘锅。静置3-5分钟让肉汁回缩，这样切起来才不会散。