牛排七分熟就是内部温度达到52到55度这时候肉中间还是粉红色的这时候外层已经全熟了吃起来的感觉是外层有焦香内里保持嫩滑每厘米需要1.5到2分钟煎制时间根据厚度调整比如2厘米厚的牛排需要3到4分钟煎完

牛排七分熟的时间主要看厚度和火候控制首先煎牛排前要室温放置30分钟让肉受热均匀这时候每厘米厚度对应1.5到2分钟煎制时间比如2厘米厚的牛排需要煎3到4分钟这时候用温度计插入肉中心测得52到55度就是完美七分熟了数据来自米其林主厨手册煎的时间不够肉会过生时间过长会变硬这时候用铸铁锅中火煎效果最好锅的温度保持在180到200度之间这样既能锁住肉汁又能形成焦脆外皮翻面时记得用厨房纸吸干肉表面水分再煎这样才能保证受热均匀