酒酿要放一天到两天才能做好喝。夏天温度高发酵快，一般放一天半就够；冬天冷的话得放两天半到三天。容器要选透气不漏水的，放冰箱冷藏的话得盖层纱布。闻到酒味酸味混合的香，尝起来有点甜带点酸就对了。

为啥是这个时间呢？因为酒酿靠酵母菌和乳酸菌发酵产生酒精和酸。温度每升高10度发酵快一倍，所以夏天25度放一天半，冬天5度放三天半。数据说理想发酵温度是20-30度，超过35度会酸坏，低于15度发酵慢。容器透气性影响微生物呼吸，纱布既能透气又能防灰尘。比如上海农科院大前年测试，30度恒温发酵18小时酒精达3.5%，酸度0.8%，达到最佳口感。闻香时酯类物质浓度在24小时达到峰值，这时候再喝最甜。冰箱冷藏会减缓发酵，但能延长保存期，所以得适当延长观察时间。