牛排煎多久要看想要啥熟度，三分熟2-3分钟，五分熟3-4分钟，全熟5分钟以上。火候太大容易焦外面软里面，太小肉老汁水多。用筷子戳一下看出血没，全熟就硬得戳不动。

牛排熟度跟内部温度有关，三分熟要52度，五分熟55度，全熟63度（数据来自美牛协）。煎的时候每面2-3分钟翻一次，肉厚2厘米的最多煎6分钟。大火快煎锁住汁水，中小火慢煎更均匀。比如三分熟牛排，先煎两分钟定型，再转中小火煎1分半，半分钟翻面。温度计插肉里最准，但新手也能看肉色，粉红带白是五分，全白是全熟。火候大影响大，温度计是关键，数据来自美牛协，别光看时间看颜色。