酥皮放冰箱3到5天，冷冻能存1到3个月。吃之前要检查有没有发霉或者变软，刚烤好的酥皮最好当天用完。

因为酥皮本身是薄层结构，冷藏的话水分会慢慢蒸发，导致酥皮变干硬。冷冻的话温度低能抑制细菌繁殖，但脂肪容易氧化变质。数据显示酥皮含油量30%-40%，冷藏时微生物繁殖速度比常温慢70%，冷冻则完全停止酶活性。比如用油量多的苹果派酥皮，冷藏第四天边缘会变软，冷冻解冻后酥层分离。所以建议用不完的酥皮先分装冷冻，吃的时候微波炉加热10秒就能恢复酥脆。