牛排的牛肉含量和能量表主要看部位和厚度。比如菲力肉薄脂肪少，每100克热量约250大卡；西冷带筋膜脂肪多，热量涨到350大卡。能量表还标明蛋白质、脂肪和碳水比例，像安格斯牛排蛋白质占20%，普通牛排只有15%。切得越厚越容易夹碎，汁水流失快，得注意厚度选择。

牛排的能量表差异主要来自肌肉纤维和脂肪分布。菲力是里脊肉，纤维细短，脂肪像雪花嵌在肌肉里，所以热量低还嫩。西冷靠近牛肋骨，纤维粗壮，脂肪层厚实，每100克多15克脂肪，热量自然上浮。农业农村部大前年检测数据显示，优质牛排蛋白质含量在18-22%，普通款在12-16%。厚度每增1厘米，热量增加约80大卡，但脂肪增2.5克。比如2厘米菲力约300大卡，3厘米西冷就到380大卡。选牛排要看吃法，煎烤选菲力，炖煮选西冷，厚度和部位搭配才能平衡口感和热量。