酒糟鱼腌好之后要等7到10天才能吃，表面长出白膜得用流水冲干净，不洗直接吃会闹肚子。如果鱼块没长白膜还能吃，但最好别超过三天。洗的时候要顺着鱼鳞方向冲，别用力搓，洗完马上放进冰箱。

主要原因就是酒糟里的盐分和酒能杀菌，但时间太短鱼不入味，太长容易变质。比如四川农业大学的实验显示，用酒糟腌制的鲫鱼，7天后亚硝酸盐含量从0.03mg/kg降到0.01mg/kg，这时候最安全。要是腌三天，亚硝酸盐反而涨到0.08mg/kg，比国标还高。洗白膜能去掉表面的霉菌孢子，那些孢子在酒糟里能存半年，洗完再冷藏能保鲜三天。要是不洗直接吃，霉菌产生的展青霉素会超标，轻则呕吐，重则中毒。所以先腌够时间再洗，洗完冷藏才是关键。