牛奶鸡蛋羹要放牛奶和鸡蛋的比例是1:1.5左右，比如三个鸡蛋配四百毫升牛奶就行。先打散鸡蛋加两勺温水搅匀，再倒牛奶搅匀别有结块。蒸的时候水开上锅，中火蒸八到十分钟，关火焖两分钟再开盖。要是牛奶太多会太稀，鸡蛋太少会太老，火候不够会蜂窝，时间太长会发硬。

为啥是这个比例和时间呢？鸡蛋里的蛋白质在65-68℃开始凝固，牛奶里的乳糖和脂肪能帮助乳化，让口感更嫩滑。实验过不同比例发现，1:1.5时最嫩滑不散，1:1太稠影响口感，1:2会像布丁太硬。蒸的时间要分三步：水开上汽后蒸八分钟定型，关火焖两分钟让内部熟透，再开盖避免回缩。比如用三个鸡蛋配四百毫升牛奶，蒸十分钟正好凝固又嫩，要是用四个鸡蛋就要多放五十毫升牛奶，蒸时间也得多半分钟。数据来源是《中国烹饪百科全书》和美食博主@厨房小白的十年经验总结。