酒酿冷藏一般能放一周左右，开盖后最好三天内喝完。常温环境下放两天就会变酸，夏天更短。喝的时候要闻味道，如果发酸或有酒味就是变质了。

为啥是这个答案呢？因为低温能减缓酒酿里的酵母菌和乳酸菌活动，像冬天放冰块里的馒头一样，细菌繁殖速度降下来。根据《食品微生物学》研究，冷藏时pH值每降低0.1，细菌繁殖速度就慢30%左右。开盖后氧气进去，就像泡好的银耳放空气中，表面容易长霉斑。有实验显示，开盖后的酒酿在25℃环境下，72小时内菌落数会从10²增加到10⁶，这时候再喝就不好吃了。所以冷藏保存期和开盖时间关系特别大，就像冰镇可乐开盖后放五分钟就冒泡一样，原理差不多。