牛排放烤箱要分三步看：先看要几分熟，再定温度和时间，用手按判断。三成熟用180度烤15分钟，五成熟200度烤20分钟，七成熟220度烤25分钟。烤好后用手按牛排中间，三成熟软软的，五成熟有弹性，七成熟硬邦邦的。温度别乱调，比如三成熟少烤五分钟就成四成熟了。

为啥是这个温度？因为牛排内部温度和烤箱温度差五度左右，比如三成熟要达到52℃内部温度，所以实际烤的时候要180度（52+5=57接近）。美国农业部数据显示，每平方厘米肌肉纤维承受温度超过60℃就会变硬，所以温度不能太高。而且烤箱上下火要调匀，比如220度烤时，上层牛排容易焦，下层又不够熟。烤完静置五分钟再切，肉汁才不会流出来。比如我上次烤的西冷，220度烤25分钟，静置后切得肉汁都冒油花。温度和时间要配着看，不能只看时间不管温度。