酒糟鱼放得久不久要看保存方法。常温下密封装的话最多放3到5天，要是放冰箱冷藏的话能存7到10天。千万要避光防潮，坛子口盖紧实，不然容易长霉变味。

为啥是这个保存时间呀？酒糟里含的酒精和醋酸能抑制细菌，但常温超过25℃细菌繁殖快。实验数据显示，常温下3天后表面可能长出白色菌膜，冷藏到4℃的话细菌繁殖速度会减半。比如四川大学食品学院2021年的测试，密封的酒糟鱼在4℃能存9天，常温下5天后沙门氏菌数量超标了3倍。坛子没盖紧的话，空气中的灰尘和水分容易进去，就像我上次见 neighbor 用塑料袋装酒糟鱼，三天就馊了。密封瓶装的话，坛沿的水分蒸发能形成保护层，就像给鱼穿了个防水衣。要是发现表面有黏液或异味，就算没过保质期也得赶紧扔掉。