牛心肉就是牛的心脏肉，属于牛的内脏类食材，长得像桃子形或圆球状，表面有粉红色条纹和血管纹路。菜市场常见用麻绳穿起来卖，价格受新鲜度和部位影响大。现在夏天肉价涨，牛心肉每斤大概十块五到十五块，超市包装好的要贵两三块。

牛心肉价格差异跟季节、渠道有关。比如三月到五月是牛心肉旺季，这时候每斤能压到十二块出头，但到七月气温高，肉价普遍涨两块。菜市场现杀牛心肉新鲜，按斤卖；超市真空包装的贵是因为有包装费和运输费。比如某地批发市场数据显示，四月牛心肉批发价每斤11.8元，到七月涨到14.6元，涨幅达23%。另外牛心肉部位小，通常十斤牛身上只能切出两斤肉，所以单价比普通牛肉贵一半左右。菜市场摊主常挂在嘴边的话是"牛心肉贵但营养足，炖汤补气血"，买的人多集中在周末和节前备菜时。