牛排要煎到十成熟得看厚度和火力。普通牛排每面煎三到四分钟差不多，像二指厚的得煎四到五分钟。煎完用温度计测中间温度五十五到六十度最准。

牛排熟度跟煎制时间和厚度关系大。美国牛肉协会数据说二指厚的牛排每面煎三分钟是五分熟，四分钟就到七分熟。十成熟需要把内部温度提到五十五度以上，所以得多煎一分钟。比如三厘米厚的牛排得煎四分钟每面，中间插温度计测五十五度。另外火力不能太小，大火猛煎能锁住汁水，翻面次数少的话得再煎一分钟补时间。像牛排表面有焦痕但中间还是粉红色就是十成熟标志。