蒸酒酿蛋五到八分钟最合适，别蒸太久或者时间太短。刚开锅后先蒸五分钟定型，再转中火蒸两到三分钟让蛋液凝固，关火焖一分钟左右。这样鸡蛋滑嫩不老，酒酿味也渗透进蛋白里。

因为鸡蛋蛋白凝固需要精确的温度控制，水开后的蒸汽温度大约九十四五度，蒸五分钟时蛋液表面刚起小泡就转中火。这时候酒精开始挥发但还没完全消失，蒸两分钟能让酒香充分融合。数据显示，鸡蛋在九十五度下蒸五分钟，蛋白质结构形成最佳网状，而酒酿中的乙醇在八分钟内挥发量减少七成，保留最佳风味。而且关火焖一分钟是关键，利用余温让蛋液继续受热，避免突然冷却出现蜂窝状。很多人蒸超过十分钟，结果蛋壳都粘在一起了，反而不好剥。