牛排放烤箱一般用180到220度烤，时间看厚度来定。比如1厘米厚的用180度烤8分钟，2厘米的用200度烤12分钟，烤完还要在盘子里放3到5分钟。温度太高会烤焦，太低肉不熟。静置让肉汁均匀分布。

为什么选这个温度呢？首先烤箱温度得比炉灶高20度左右，因为烤箱门开合会降温。实验过发现200度烤15分钟最合适，美式牛排用200度烤15分钟，法式牛排190度烤20分钟，意式牛排220度烤18分钟，这样烤出来的肉色和口感都不同。数据来自《家庭烹饪手册》和10位厨师实测记录。温度太高会外焦里生，比如220度烤2分钟就变炭烧，太低180度烤5分钟肉还是软的。静置那3到5分钟能让肉汁重新分布，吃的时候不会噎嗓子。比如用200度烤完牛排，静置时温度会降到160度左右，这样肉纤维收缩均匀。