牛排要烧多久才会烂得软乎得劲得下饭呢？得看肉厚薄和火候大小。比如三指宽的牛排得煎到两面金黄翻面继续煎，然后盖锅盖焖十分钟再开盖收汁。肉越厚得烧得越久，因为肉中间的纤维得慢慢收缩变软。

为啥得这么烧呢？因为牛排肉里的纤维像铁丝网一样网着水分，煎的时候表面积水分先蒸发，里头还剩湿气。焖的时候中小火让纤维慢慢受热收缩，水分顺着纤维缝渗出来，肉就变软了。数据说三厘米厚的牛排得烧15分钟，每多一厘米加三分钟。比如两厘米的烧12分钟，四厘米的得烧21分钟。盖锅盖焖能锁住水分，开盖收汁是让表面焦香。烧太久肉会变硬得像石头，烧不够还带着血丝。所以得看肉厚先拿锅铲戳中间，能轻松戳穿就说明熟透了。