牛扎糖配料的克数要看总量来定，一般500克糖浆里头要放300克麦芽糖浆、150克白砂糖、50克芝麻和花生。这味道是甜里带焦香，咬下去先是软糯然后脆响，特别解馋。火候掌握好了才好吃，糖浆熬到120度的时候要赶紧撒坚果，别等太晚不然会黏手。

为啥是这个比例呢？麦芽糖浆占六成是因为它能让糖块有嚼劲，白砂糖提甜味不能少，坚果放太多会发苦。根据老手艺数据，糖浆浓度120度脆度最佳，坚果比例超过15%就不好吃了。你看那熬糖的师傅总盯着温度计，就是怕火候过了糖变硬。麦芽糖浆和砂糖的比例要是调反了，糖块就会又黏又硬，咬不动还沾牙。坚果要选带壳的，烤过之后剥开才脆，要是用现成的烤花生碎，脆度差三成。所以家庭做牛扎糖得按这个方子来，别偷懒少放芝麻，那焦香味就 gone 了。