牛心菜长到合适温度大概20多度最合适，生长期大概一个月到一个半月。温度别太高或太低，叶子才会长得快，结籽也多。

因为牛心菜喜欢温暖但怕热，温度低于15度会冻坏，高于30度叶子发黄。比如北方冬天种的话，得等气温升到18度以上才能播种，南方夏天温度超过28度就要遮阴。生长期具体天数跟温度有关，比如20度时30天就能收嫩叶，25度时25天就能摘老叶。北方地区因为气温低，生长期普遍比南方长10天左右，比如山东需要45天，广东只要35天。所以温度每降5度，生长期就多10天，这是农科院2019年测的数据。