牛排七成熟大概需要3-5分钟，具体看厚度和火候。别急着翻肉，得用筷子戳两下试试有没有粉红色。

牛排熟度跟厚度关系大着呢，每厘米得烧2-3分钟才够味。比如2厘米厚的牛排，中高温下先煎3分钟定型，翻面再煎2分钟，刚好七成熟。数据说脂肪层每厘米多烧30秒，这样算下来总时间差不多。火候太猛容易焦外面软里面，太弱就全熟没粉红。记住啦，筷子戳肉时带点血丝但不流汁才是标准，像这样戳下去——"咔嗒"有弹性就对了。