酱油肉要浸泡三天到五天才能吃。南方习惯用三到四天，北方喜欢泡五天，具体看个人喜好。泡太久肉会软烂，泡太少肉质硬，中间天数最合适。

因为酱油里有盐分和防腐成分，浸泡能让肉质入味同时定型。有研究显示三到五天浸泡刚好让肉纤维吸收足够盐分，但超过五天肉质会变软。比如某大学食品系实验，三天的肉紧实有嚼劲，五天的肉入口即化。所以建议先泡三天尝尝，不够再延长。泡的时候要换两次水，中间加新酱油，这样肉更入味还不发苦。比如第一次泡三天换水，第二天再泡两天换水，一天再泡一天。这样分阶段浸泡，肉不会太咸也不会太淡。