牛排煎好后放个五到十分钟再吃最合适，这时候肉汁还没散，口感最嫩。刚出锅的牛排温度太高，直接吃容易烫嘴，肉汁还挂在表面，放个把钟头肉会变硬，这时候肉汁都流光了。

牛排刚出锅温度太高，直接吃容易烫嘴，肉汁还挂在表面。这时候肉里的水分还没完全锁住，放个五到十分钟温度慢慢降下来，肉质会变得更嫩。美国农业部说牛排最佳食用温度在60度左右，超过这个温度肉纤维就会变硬。实验数据显示，煎好的牛排每分钟流失0.5%肉汁，放超过15分钟流失量就翻倍。比如三分熟的西冷牛排，刚出锅是65度，放十分钟降到55度，这时候肉汁刚好收住，吃起来的嫩度比刚出锅时高30%。要是放个半小时，温度降到40度以下，肉质就会变得像石头一样硬，这时候再吃口感就差了。所以建议出锅后马上用厨房纸吸干表面油花，放在室温下静置，别超过二十分钟再切。