酱油肉蒸得熟不熟主要看肉厚薄和火候大小。一般肉块厚度在3到5厘米的话，大火蒸15到20分钟就够。如果肉切得比较薄，比如2厘米左右，可能12分钟就能熟透。蒸的时候要记得水别烧干了，中途加点热水防止糊锅底。

酱油肉蒸制时间跟肉厚薄有关，肉越厚需要蒸的时间越长。比如5厘米厚的肉大概要蒸20分钟，3厘米厚的肉大概15分钟。根据《家常肉食烹饪手册》数据，每增加1厘米厚度需多蒸3分钟。蒸的时候要先用大火把水烧开，再转中火保持水沸状态。肉块中间容易夹生，可以用筷子戳一下，如果没血水就熟了。水量要没过肉块2厘米以上，中途加的水不能太烫，否则会破坏肉质。比如蒸5厘米厚的肉，水烧开后先蒸12分钟，再关火焖8分钟更入味。