牛排要烤十分熟，通常每面5-7分钟，温度保持在60-65℃。肉色全黑不翻面，用筷子戳能轻松穿透，内部完全无粉红色。

因为牛排十分熟的标准是肌肉纤维完全收缩、水分彻底流失，这时候肉色才会呈现均匀的深褐色。根据美国农业部数据，2厘米厚的牛排每面烤6-8分钟（温度60-65℃）就能达到安全熟度，但实际操作中要翻面两次，让上下表面受热均匀。比如西冷牛排厚度2.5厘米时，每面延长到7-9分钟，温度不低于63℃。如果用红外测温枪检测，中心温度必须达到63℃以上，这时候用筷子戳的话，能感受到明显的阻力但依然能穿透，说明已经完全熟透。但要注意不同部位厚度差异，比如菲力牛排比西冷薄0.5厘米，每面时间要减少1-2分钟。