酱油泡辣椒大概要7-10天样子变色，等10-15天更入味，夏天快的话7天左右，冬天慢点要两周。泡的时候要放盐和糖，坛子要密封，别让辣椒见光。

因为温度和盐分影响发酵速度，数据说20℃环境下盐浓度12%、糖5%的话，7天变红但味道不够。低温会拖后腿，比如10℃可能要15天。坛子密封差的话容易生霉，颜色发黑就别吃了。泡的时间越长越香，但别超过一个月，否则酸味重。温度高的话可能3-5天变红，但低温要两周，盐分12%、糖5%这些数据我记得对吧？