牛尾骨要炖2到3个钟头才能炖烂。冷水下锅先大火烧开，转小火慢炖中间别加水。高压锅的话能缩短到1个钟头。牛尾骨中间有硬芯得慢慢熬。

为啥要炖这么久呢？牛尾骨里钙和胶蛋白特别多，得用长时间分解。普通锅要2小时才能让骨头里的钙质溶进汤里，高压锅因为压力大温度高，1小时就能达到同样效果。实验数据显示高压锅炖1小时顶普通锅3小时，但得注意别炖过头。比如牛尾骨最中间那块硬骨头，得用筷子戳一下能弯才说明熟透。要是炖时间不够，骨头会像木棍一样硬邦邦的。要是炖太久，胶蛋白全熬成糊，汤就发稠了。所以得掌握好火候，先大火后小火，中间别开盖子。