酱油肉的历史有三百多年了，最早记载在明朝的食谱里，那时候叫"酱油腌肉"。现在湖南、贵州这些地方还保留着传统做法，用黄酒和酱油泡肉，冬天吃特别香。有人觉得咸得发苦，但配米饭或馒头吃，肉香能盖过咸味，越嚼越上头。

为什么这么讲呢？根据《中国肉食文化史》记载，酱油肉工艺在明末清初定型，因为那时酱油制作技术进步了，能更好入味。现代调查显示，湖南地区有60%以上家庭常做酱油肉，贵州农村更是每家过年必备。好吃的人说咸香解腻，不好吃的人嫌太咸，但总体接受度比腊肉高30%，说明多数人能接受。比如有个贵州餐馆调查，70%顾客愿意为酱油肉多花五块钱，证明味道有市场。不过年轻人可能更喜欢即食版，所以老字号都在开发真空包装，既保持传统又方便。