牛排煎多久算熟透要看厚度和想要的熟度。比如三分熟每面煎个一分钟左右，五分熟两分钟，全熟得三到四分钟。中间要翻面别太勤快，每面煎完等个十秒再翻。火候得看锅和油温，大火先煎再转中火。

为什么这么煎呢？因为牛排内部温度才是关键。根据美国肉类科学协会数据，三分熟中心温度135度，五分熟143度，全熟52度。厚度每增加一厘米，煎制时间得多加半分钟。比如三厘米厚的牛排，全熟得每面煎三分钟加翻面间隔。锅的温度要达到200度以上，油温太高会焦外面嫩里面老。翻面间隔主要是让肉汁分布均匀，太频繁会流失太多汁水。你看那些老饕都拿温度计插进去测，比看时间准多了。不过没温度计的话，用手指按肉面也能大概判断，硬的像石头是全熟，软得能按下去是三分熟。