牛排100克的热量一般在100到150大卡之间，120克就是120到180大卡左右。不同部位差别挺大比如西冷牛排100克大概100到150大卡，120克就是120到180大卡。煎和烤的区别也明显煎的时候油多热量会涨个十来大卡，烤的话能少点。要是带骨的牛排脂肪层厚的话热量能翻倍。

因为牛排热量主要看部位和脂肪含量所以这个范围才有波动。比如西冷牛排100克大概100到150大卡120克就是120到180大卡，因为每增加20克就多20到30大卡。带骨牛排脂肪层厚的话100克可能到200大卡，120克就是240大卡。煎的时候每面多放5克油就多10大卡，烤的话温度每高50度就多5大卡。参考数据是普通牛排每克脂肪约9大卡，瘦肉部分每克7大卡，所以100克纯瘦肉100大卡，100克纯脂肪就是900大卡。但实际牛排都是瘦肉和脂肪混合的，所以100克牛排热量在100到200大卡之间浮动。