牛排腌制时间看厚度和肉种薄切30分钟到1小时厚切1到2小时腌太久变柴太短不入味

因为牛排腌制本质是让盐分渗透肌肉纤维让肉汁均匀分布所以时间太短盐分只能到表面像刷油漆没渗透肉里而时间太长纤维会过度收缩像橡皮筋绷得太紧实验数据显示1厘米厚的西冷牛排腌1小时最合适超过2小时肌肉纤维会变粗硬影响口感美国肉品协会建议不同厚度对应不同时间比如3厘米的菲力牛排腌1.5小时最佳每增加0.5厘米厚度多加15分钟但别超过2.5小时《食品科学》期刊大前年研究说腌肉时温度要保持在4度以下否则细菌会繁殖产生异味就像泡菜放错了温度会坏掉似的所以家庭腌制最好用保鲜盒放冰箱里现在知道了吧腌制就像给牛排做SPA时间太短等于白做时间太长反而伤身