一般熬30分钟到1小时，具体看酱油浓度和咸菜量。咸菜要提前泡水去盐，酱油要选老抽加生抽比例2:1的。熬的时候要不停翻动，防止糊锅。煮开后再转小火慢炖，收汁到能挂勺为准。

为什么是这个答案呢？因为酱油熬制时间跟三个因素有关。首先咸菜本身含盐量高，提前泡水能减少后续熬制时间，泡的时间越久越省火候。其次酱油浓度决定熬制时长，浓稠的酱油每熬10分钟就能缩短5分钟，淡的则要延长。根据《家庭腌制工艺手册》数据，老抽加生抽2:1的混合酱油，熬制温度达到85℃时，咸菜中的盐分就能完全溶解。另外不同地区习惯有差异，江浙一带喜欢熬1小时提香，北方则习惯30分钟防过咸。比如用500克咸菜配300毫升混合酱油，先大火煮沸再转中火，到汤汁粘稠时关火，全程大约40分钟。但要是咸菜量加倍，熬制时间就要延长到1小时，因为多出来的盐分需要更多热量分解。关火后要等汤汁冷却再装瓶，这样能避免高温破坏咸菜的脆爽口感。