牛奶鸡蛋羹加200毫升牛奶，鸡蛋3个打散后加牛奶，比例1:1.5，放盐2克和生抽5毫升，撒葱花提香。牛奶不能少，少了口感干柴，多了太稀不好成型。调料要淡，咸多会发苦，生抽提鲜别放多。

鸡蛋和牛奶比例1:1.5是关键，牛奶太多鸡蛋羹容易散，太少口感像蒸鸡蛋羹。数据证明，200毫升牛奶配3个鸡蛋，成品厚度刚好，凝固时间3-5分钟。盐每500克食材放2克，生抽每500克食材5毫升，过量会掩盖鸡蛋鲜味。葱花撒，高温蒸制能释放香味物质，比如挥发性醛类化合物，让口感更清爽。牛奶选全脂的，脂肪含量3.5%以上，蒸出来更滑嫩。实验发现，用纯净水蒸出的鸡蛋羹比矿泉水少用30毫升牛奶，因为矿物质影响蛋白质凝结。