牛用烤箱烤牛肉一般温度设180-200度，牛排1厘米厚烤3分钟，每多1厘米加2分钟。牛腿肉2厘米厚烤8-10分钟，中途翻面。牛腩3厘米厚烤12-15分钟，5分钟调至220度上色。用锡纸包着烤能锁住汁水。

为什么这样烤呢？因为牛肉纤维收缩温度约60-70度，200度能快速逼汁又不会烤焦。实验数据显示牛排每多烤1分钟，水分流失率增加5%，所以时间要精准。比如牛排1厘米厚烤3分钟每多1厘米加2分钟，这样保证外焦里嫩。牛腿肉纤维较粗需要更长时间，锡纸包裹能减少水分蒸发30%，牛腩带筋需延长8-10分钟让筋膜融化。温度每升高20度，烤制时间缩短1分钟，但上色效果翻倍。比如用200度烤牛排，翻面后调220度再烤2分钟，表皮会更酥脆。