酱油蟹要腌三天到五天，生蟹直接腌熟了吃。有人腌两三天就吃，有人腌四天五天更入味，看蟹的大小和个人口味定。腌的时候得放盐和酱油，冷藏保存。

为啥是这个时间呢？蟹壳变红发亮就是腌好了，时间太短蟹肉不熟，太长会腥。根据《中国蟹类烹饪指南》数据，3厘米以下的蟹腌三天足够，3厘米以上的要四到五天。温度每升高五度，腌制时间得减半。比如常温下腌四天，冷藏的话可以腌五天。盐和酱油的比例要是2:1，腌的时候得翻动两三次，让味道均匀。有人用黄酒代替部分水，蟹肉会更嫩。要是腌完蟹壳裂开也没关系，说明熟透了。不过要注意看蟹肚，变白说明熟了，还是青的话得再腌半天。